番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。
食(shi)用時，番(fan)茄醬(jiang)常(chang)用作(zuo)(zuo)魚(yu)、肉(rou)等食(shi)物(wu)的(de)烹飪作(zuo)(zuo)料，是(shi)增色、添酸、助鮮、郁香的(de)調(diao)味(wei)佳品(pin)，是(shi)形(xing)成(cheng)港(gang)粵(yue)菜風(feng)味(wei)特色的(de)一個重要調(diao)味(wei)內容。番(fan)茄本(ben)已是(shi)舶(bo)來品(pin)，番(fan)茄醬(jiang)則更充(chong)滿了洋滋洋味(wei)。現在，超市里(li)各種品(pin)牌的(de)番(fan)茄醬(jiang)數不勝數，但高(gao)廚(chu)們(men)還(huan)是(shi)喜歡自己(ji)調(diao)配番(fan)茄醬(jiang)。
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